Elogio alla Lentezza Minutolo Passito Valle d'Itria IGP

Realizzato quasi per scommessa lavorando i grappoli maturi di Minutolo lasciati passire sulla pianta, l’Elogio alla Lentezza serve a dimenticare per un attimo chi siamo. Nato come vino da meditazione, quando lo si beve si intraprende un viaggio tra ricordi e pensieri, gusto e sapori, cercando di rallentare per un istante tutto quello che la frenesia della quotidianità ci impone. Questo Vino è l’inno alla lentezza affermandola come pilastro importante della vita di tutti.
L’elogio alla Lentezza inebria già a guardarlo, color giallo intenso a tratti ambrato, stupisce per gli aromi di bouquet intensi e di fiori. Grazie al suo sapore dolce e ben equilibrato è ideale da abbinare alla pasticceria secca, crostate, dolci a base di mandorle e cioccolato.

Cantina: I Pastini
Vitigni utilizzati: Minutolo (100%)
Zona ubicazione vigneti: Puglia – colline della Valle d’Itria (contrada Rampone)
Altitudine: 350 mt. s.l.m.
Tipo di suolo: eluviale calcareo – argilloso
Sistema di allevamento: controspalliera, cordone speronato
Ceppi/ha: 5.500
Resa uva q.li/ha: 80 q.li
Epoca di vendemmia: 2^ decade di ottobre, dopo appassimento sulla pianta

Vendemmia: raccolta tardiva e selezione manuale in cassetta.
Vinificazione: criomacerazione per 48 ore a temperatura controllata a 5 °C; la fermentazione viene interrotta al momento Opportuno per la conservazione del residuo zuccherino.
Affinamento: acciaio 2 mesi, barrique 2 mesi, bottiglia 1 mese
Resa di uva in vino (%): 45
Estratto secco (gr./lt): 26,0
Acidità totale (gr./lt): 6,5
Ph: 3,40
Zuccheri residui (gr./lt): 90,0 (4,0 vol)
Alcol svolto: 13,5% vol + 4% vol
Alcol totale: 17,5% vol

Colore: vino dal colore giallo intenso con riflessi ambrati
Profumo: bouquet intenso con aroma caratteristico dell’uva di provenienza e sentori di fiori
Sapore: dolce ben equilibrato, di corpo

Dati nutrizionali:
1 g di alcol = 7 kcal
1 lt di vino secco a 10°C = 600 kcal
1 g di zucchero = 4 kcal

Altri dati abbinamenti: ideale da abbinare a pasticceria secca , crostate dolci a base di mandorla e cioccolato. Piacevole apprezzarne le qualità del vino da meditazione
temperatura di servizio: 16°-18°C
conservazione: in luogo fresco, al riparo dalla luce e da fonti di calore

Confezione: 0,50 l
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Descrizione prodotto
Dettagli
Già dal nome l'azienda traccia un significativo e solido filo tra passato e presente, ricordando la zappa e l'azione del piantare le viti ad alberello su quel terreno roccioso e carsico che sostiene la valle d'Itria. La terra, ben 12 ettari, è quella della Verdeca, del Minutolo e del Bianco di Alessano che portano un sorso di Puglia e di passione vinicola, armonizzate con tecniche enologiche moderne senza rinunciare alla storia. Antico è un Locorotondo DOP dal colore giallo paglierino con leggeri riflessi verdognoli caratterizzato da sentori fruttati lunghi ma dal gusto asciutto e pieno, ottimo come aperitivo. Un'ottima cucina di mare può essere ben sostenuta da Rampone, un Minutolo IGP in purezza dalla buona acidità e dalle ampie sensazioni fruttate, o dalle sensazioni floreali e delicate del Faraone, una Verdeca in purezza, che nello Spumante Brut diventa ottimo accompagnamento anche di desert e frutta. Cupa, Bianco di Alessano, Valle d'Itria IGP ben si adatta, con le sue note fruttate nette e distinte, a piatti di carne bianca e pasta fresca, mentre, ad accompagnare piatti di carne importante, c'è il carattere di Arpago, Primitivo IGP, armonico e avvolgente. Versatile e fresco Le Rotaie, rosato da Susumaniello, con note di rosa e fragola, ottimo con le verdure e caprini, sensazioni che in Verso Sud diventano note di mora e ciliegia e si sposano benissimo con piatti di agnello, vitello e coniglio, ma è ottimo anche con i formaggi. Fuori dal coro Elogio della Lentezza, passito di Minutolo, ottenuto con la pazienza dell'attesa per ricavarne un bouquet floreale adatto alla pasta di mandorla.
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Bio No
Slow Food No
Tempo di consegna 4/5 Giorni
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